うちのシェフレシピ

お店の味がおうちでできる。チーズのせハンバーグ

こんにちは。うちのシェフごはんです。(@uchino_chef

のぞみ
のぞみ
今回はみんな大好きチーズのせハンバーグです^^
材用はおうちで揃うものでお店のような味が作れますよ。

材料 2人分

・合挽肉 … 280g
①・玉ねぎ … 3/4個
①・牛脂 … 5g
②・ケチャップ … 5g
②・ニンニク(おろしチューブ) … 5個
③・塩 … 6g
③・胡椒 … 1g
③・ナツメグ … 1g
④・パン粉 … 20g
⑤・卵 … 1個

<仕上げ用>
・チーズ … お好みで

<ソース>
・オリーブオイル … 大さじ1
・ケチャップ … 150g
・ウスターソース … 大さじ1
・ポン酢 … 大さじ1
・ニンニクチューブ … 2g
・粉チーズ … 少々

のぞみ
のぞみ
牛脂はスーパーのサービス品で置いてあるもので十分です。
ナツメグはあったら入れて下さいね。

ハンバーグのタネを作ります

1.玉ねぎを仕込みます。

1)玉ねぎをみじん切りにします。

2)フライパンにオリーブオイルとみじん切りした玉ねぎを入れ強火でソテーします。

3)柔らかくなったらボールかお皿に移し冷蔵庫で冷まします。

1.材料を練ります。

1)大きめのボールにひき肉と1.で冷ました玉ねぎを入れてゴムベラで混ぜ合わせます。

はじめから手でコネてしまうと手の熱で肉の色が変わってしまうので、はじめはゴムベラで混ぜ合わせるのがポイントです^^

2)1)に材料②を入れてさらにゴムベラで混ぜ、さらに材料③も入れて混ぜ合わせます。

3)2)に材料④を入れて混ぜ合わせます。

4)最後に卵を入れたら、ここから手でこねます。


5)少し粘りが出てきたらOKです。

6)5)を半分に分けてガス抜きして丸めます。
この時点ではラグビーボール型にしておきます。
(焼く寸前で整形します)

フライパンで焼きます

1)フライパンにオリーブオイルを入れて温めます。

2)ラグビーボール型にしたタネを手の上で平らにしてお盆型にし、真ん中に少し窪みを作ります。

3)2)をフライパンに入れまずは強火で焼きます。

4)側面が少し白くなったらひっくり返して水を少し入れ蓋をします。

水を入れることで、フライパンの温度を軽く下げ蒸し焼き状態にできます。
お水は入れすぎないように大さじ1程度入れればOKです。

5)蓋をしたまま弱火でゆっくりと蒸し焼きします。

6)透明な汁が出てきたら中まで焼きあがったサインです。

7)最後にとろけるチーズをのせて蓋をします。

8)10秒だけ火をつけて、すぐに火は止めて待ちます。

9)1分程度でチーズが溶けて出来上がりです。

 

ソースを作ります

1)フライパンにオリーブオイル大さじ1、チューブのニンニクを入れ火をつけます。

2)香りが出たらケチャップを入れ少し温めたら、ポン酢・ウスターソース・粉チーズを入れ火を止め混ぜ合わせます。

付け合わせを作ります

1)フライパンにオリーブオイルを入れて、お好みで冷凍のフライドポテトや野菜を炒めます。


2)塩胡椒で味付けして下さい。

 

盛りつけます

1)お皿に付け合わせとソースを盛ります。

3)ハンバーグをのせて完成です^^

今日のお酒

今日はいつもの極上キレ味で乾杯しました^^

 

まとめ

近所のスーパーで購入できるものでお店の味がおうちでできます^^

ハンバーグのネタに牛脂を入れることで脂の旨味がプラスされ肉汁が出やすくなるそうです。

試してみて下さいね^^

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ABOUT ME
うちのシェフごはん
イタリアンシェフの旦那さんが、 うちでも作れる料理を教えてくれます。 料理ブログ「うちのシェフごはん」です。 旦那さんが家で作るごはんが凄すぎて、 思わず料理ブログを始めてしまいました。笑 「うちのシェフごはん」の情報が何かのお役に立てれば幸いです。