イタリアンシェフの旦那さんが、
家でも作れる料理を教えてくれました。
うちのシェフごはん。
今回うちのシェフが作った料理は、
「秋鮭と白舞茸・クルミのクリームリゾット」
旬の秋鮭使ってます♪( ´▽｀)
皮はカリカリに焼いて細かく切ってクルミと一緒にリゾットの上に乗っかってます。
写真では解りにくいですが、白舞茸がたっぷり入っているので歯ごたえも楽しめる感じになってます。
仕上げに入れた生クリームのおかげでまろやかクリーミーなリゾットに。
さらに、蒸し焼き野菜は、紫キャベツが彩り鮮やかです。
これに最近仕入れた山わさびソースをかけると、
これまた美味い( ＾∀＾)
今日も美味しく頂きました。
今日のワイン
イタリア・シチリアの赤ワイン
「エトナロッソ DOC」
タンニンが強めで赤ワインだけどスッキリした味でした。
重さはなく、スッと飲める感じです。
白ワインに近いので魚介に合います。
でも苦味があるので面白いワインでした( ＾∀＾)
シチリアは南なので、南イタリアは魚介が美味しく、
ワインも魚介に合うものが多いそうです。
材料 2人分
＜クリームリゾット＞
・秋鮭 … 2切れ
・白舞茸 … 1パック
・クルミ … 15ｇ
・リゾット米 … 150ｇ
・生クリーム … 100cc
・玉ねぎ … 20ｇ
・塩胡椒 … 少々
・コンソメ … 10ｇ
・バター … 10ｇ
・オリーブオイル … 適量
・水 … １リットル
＜蒸し焼き野菜＞
・紫キャベツ … 1/4カット
・アスパラ … 2本
・ズッキーニ … 1/2本
ざっくりレシピ
＜リゾット下ごしらえ＞
＊ 水１リットルを沸かしてコンソメを入れ、コンソメスープを作ります。
＊ 白舞茸を細かくちぎり、クルミは小さめに潰しておきます。
＊１ オリーブオイルとバターでリゾット米をソテーして、
＊ お米が熱くなったら沸騰させたコンソメスープを300cc入れます。
＊ 沸騰したら、もう300cc入れて沸騰させます。
＊ 蓋をして10分弱火でにます。
＊
＊２ 玉ねぎをみじん切りにしてソテーします。
＊
＊３ 鮭を焼き、身は火が通ったらフライバンから出し角切りにしておきます。
＊ 皮はカリッとなるまでやき細かく切っておきます。
＊
＊４ ＊１のリゾット米に、白舞茸と玉ねぎを入れ一緒にソテーします。
＊ リゾット米の水分がなくなってきたら、
＊ コンソメスープを少々入れて硬さを調整します。
＊
＊５ リゾット米がちょうどいい硬さになったら、秋鮭の身を入れて、
＊ 塩胡椒、生クリームで味を整えます。
＊６ リゾット米の硬さと味が決まったら完成。
＊
＊７ お皿にもり、その上にクルミと鮭の皮を乗せます。
＊ オリーブオイルを少々かけて出来上がり。
＜蒸し焼き野菜＞
＊ フライバンで野菜を軽く焼き、水を20cc入れてすぐに蓋をし蒸します。
＊ 5分程度弱火で火を入れたら、火を止めてさらに蒸しておきます。
＊ お皿にもり、塩胡椒、レモンドレッシンで出来上がり。
おすすめ
蒸し焼き野菜にかけたソースは、「山わさびソース」です。
テレビで紹介されていて、さっそく購入してみました( ＾∀＾)
辛さはなく、香りを楽しむ感じで、サラダのドレッシングとして便利です♪
さらに、蒸し焼き野菜には、
トリフ塩をかけても香りが楽しめて美味しかったです♪( ´▽｀)
