イタリアンシェフの旦那さんが、
家でも作れる料理を教えてくれました。
うちのシェフごはん。
今回うちのシェフが作った料理は、
・栗ときのこの和風ラグーソース 山椒風味のスパゲットーニ
キノコはミキサーにかけて、ラグーソースになってます♪( ´θ｀)
ラグーソースとは、食材を細かく切って、それを煮込んで作るソースのことをいうそうです。
ミートソースがラグーソースの一般的に知られているソースです。
栗は、ホクホク茹でて少し大きめにソースに入れてありました。
山椒で風味づけをつけてあるので、香りも良くペロリと食べてしまいました^ ^
今日も美味しく頂きました♪
今日のワイン
今日は赤ワインでオーガニックを選びました。
「ネロ ダーヴォラ シチリア オーガニック カンティーネ ヴォルピ 」
ブドウ品種は、ネロ ダーヴォラで、イタリアのシチリアで栽培されているブドウだそうです。
色が濃くて赤ワインに適しているそうです。
飲んだら軽めでさっぱりなので、デイリーワインにぴったりのワインかと思います。
材料 4人分
＜ソース＞
・エレンギ … 1パック
・しめじ … 1パック
・舞茸 … 1パック
・玉ねぎ … 1個
・合挽肉 … 100ｇ
・栗 … 12個
・塩胡椒 … 適量
・鶏がらスープ … 小1
・水 … 200cc
・山椒 … 適量
・大葉 … 4〜5枚
・スパゲットーニ … 80ｇ(1人分)
ざっくりレシピ
＊１ 玉ねぎと合挽肉を一緒にソテーして白くなるまで炒めます。
＊２ 
＊ きのこの香りが出るまで中火でソテーします。
＊３ 香りが出たら、水を入れて鶏ガラスープの素を入れて、
＊ 40分くらい弱火で煮込みます。
＊４ 40分煮込んだ＊３に栗を入れて弱火で10分程度煮込みます。
＊５ 別の鍋で、スパゲットーニを茹でます。
＊６ 麺を茹でたらお皿に麺を盛り、＊４のソースをのせ、
＊ 千切りに切った大葉をのせ、山椒をふったら出来上がり。
パスタ麺のこと
スパゲティの意味が、「細い紐」という意味があるそうです。
長さが20〜30センチ、太さ1.0〜2.0ミリのロングパスタになります。
これの太さが変わると名前が変わるらしく、
太さが2.0ミリ以上だと、スパゲットーニと呼ばれるそう。
一般的に使われるのが1.6〜1.9ミリの太さで、
スパゲティと呼ばれるパスタ麺になるそうです。
今回使用したのは、太さが2.0ミリなので、
スパゲットーニと呼ばれるパスタ麺を使用しています。
通常使われるスパゲティは、どんなソースにも合いますが、
スパゲットーニは、クリームソースやミートソースに合わせると美味しくできるそうです。
