こんにちは。うちのシェフごはんです。（@uchino_chef）
鶏むね肉とクレソンの具材が油揚げに入っていてます。
ソースはビシソワーズ風のソースで、油揚げの肉ずめにピッタリです。
肉料理のオリジナル料理なので、ぜひお試し下さい。
サラダに使った野菜は神楽坂野菜生活のハーブセットを使用しています。
最近、神楽坂野菜生活の野菜気に入って使ってます。
ケールなども入っていますが、苦すぎず苦手な人でも食べやすい物になっています。
材料 2人分
・鶏胸肉（細切れ） … 300ｇ
・クレソン … 適量（枝3〜4本）
・油揚げ（大き目） … 1.5枚
・卵 … 1個
・塩・胡椒 … 少々
・マキシマム … 少々
＜ソース＞
・冷凍じゃがいも（業務スーパー） … 7〜8個
・玉ねぎ … 1/4個
・水 … 100〜150cc
・コンソメ … 2つまみ
・塩・胡椒 … 少々
・オリーブオイル … 5ｇ
・バター … 5ｇ
お気に入りはマキシマム。
入れるとアジアン風になり、なんでも美味しくなる魔法の粉？だそうです。笑
ソースを作ります
１）玉ねぎを薄くスライスし、じゃがいもと一緒に鍋に入れます。
２）オリーブオイル、バターを入れて軽くソテーします。
３）玉ねぎが柔らかくなればOKです。
４）３）に水を入れ柔らかくなるまで10分程度煮込みます。
５）４）をミキサーでソース状にします。
６）ソース状にしたものを温めてソースの出来上がりです。
鶏胸肉とクレソンの油揚げ包み焼きのレシピ
1.鶏胸肉に下味をつけます。
１）ボールに鶏胸肉を入れて、塩・胡椒・マキシマムを入れて混ぜ合わせます。
２）１）にクレソンを入れて混ぜ合わせます。
３）２）に卵を入れてさらに混ぜ合わせ中身を作ります。
2.油揚げに具を入れます
１）半分に切った油揚げの中を開いたら1.の具材を入れてます。
２）中身を少し平らにし、爪楊枝で入り口を閉じます。
3.フライパンで焼きます
１）油揚げの皮が厚い面から中火で焼いていきます。
２）焼き目がついたらひっくり返します。
３）軽く焼いてから水を50ccとクレソンを入れて蓋をします。
４）5分程蒸し焼きにしたらひっくり返し、
油揚げがカリカリになるように焼き上げます。
５）鉄串で火が通っているか確認して火が通っていればOKです。
鉄串を刺して3秒程待ち、抜いてから鉄串の先が暖かかったらOKです。70℃位程度を目安に。
鉄串の先が冷たい場合は、まだ火が通っていないのでもう少し火を入れます。
４.盛りつけます
１）お皿に作ったソースを広げます。
３）一緒に蒸したクレソンを1/3カットしたものをのせます。
４）油揚げの包み焼きを盛りつけて完成です。
今日のワイン
今日のワインは、フランスのラングドッグの赤ワインを頂きました。
ルージュ・プレスティージュ[Rouge Prestige]
ブドウ品種はメルロー・カルベネ・ソーヴィニオンです。
香りがよくお肉料理にも合う素敵なワインでした^^
まとめ
中身の鶏肉は蒸し焼きにすることで火が通るそうです。
鶏胸肉がさっぱりしていて、ソースもじゃがいもがベースなので、とてもヘルシーにいただけます♪
クレソンが無ければネギでも代用できるそうです。
ハーブ野菜のサラダと一緒に召し上がれ♪
今回も美味しい鶏胸肉の料理を教えてもらいました♪
